黒船ペリーの時代から既に始まっていた外国人の刺身嫌い

こんにちは

世界一周旅行でみそ汁をふるまい、帰国した現在は和食料理屋で修行をする傍ら民泊の運営をしています。

民泊では、海外からのお客様に和食や味噌の良さを知って楽しんでほしいという思いも込めておもてなしをしています。

和食が喜ばれるとは限らない

我が家の民泊の特徴はゲストと必ずコミュニケーションをとること。ざっくばらんな会話から相手の旅のスタイルや食の好みを感じ取り必要な情報を提供します。

スムーズで快適な日本旅行を全うしてもらいたい、と願うと同時に日本文化をより深く知ってほしいと思いがあります。

会話の中でリクエストがあれば日本酒や甲州ワインの味見のサービスを説明とともにしたり、デモンストレーションしながらのお出汁のひき方、味噌の説明なんかもしています。
続きを読む

料理を基礎から身につけたい人へ まず習得したい3つのこと

こんにちは ミアです。

人間ふとしたことで「夢」って芽生えるもんですね。世界一周旅行中に味噌汁をふるまい歩く経験をし、もともと「普通に好き」だった程度の料理を生業にしたいと考えるようになりました。

さて今は東京都根津にある和食料理屋さんのもとで修行をしています。米の研ぎ方や包丁の握り方からのスタートで、師匠のようになれるには数十年の経験が必要と感じています。夢の実現はそんなに甘くないということですな。

腕はまだまだ半人前どころか十分の一人前といったところですが、初心者の今だからこそ語れるアドバイスを述べちゃいます。特にプロ顔負けの料理を家庭で作れるような人になりたい人向けに書きましたよ。

続きを読む

手作り味噌のレストラン ダラムサラ

わたしたちは、2013年6月に旅を開始してから、1年旅をしてきたけれど、旅史上最悪の下痢に襲われたのがここインドのダラムサラ。 2週間の滞在中、1週間は寝っぱなし。 他の旅行者の体験段を聞くと、8ヶ月間も下痢しっぱなしだったなんて聞いたことがあります。医学はよくわかりませんが、自力で直さず病院で抗生物質を処方してもらうのが、確実な治癒方法の場合もあります。 私は、「Delek Hospital」という大きい病院に行き、治療しました。 治療中でも脱水症状から食欲が無くなり、吐き気に見舞われる中、私を元気にしてくれたのが、日本食料理屋。 「Lung Ta 風の馬」というレストラン。 IMG_4624 安価な価格設定で、非営利というからスタッフの良心が伝わってきます。売り上げはチベット難民向けの裁縫教室や学校に回されます。 IMG_4625 目玉商品の日替わり定食があって、その他もうどん、お好み焼き、喝上げ丼、味噌汁などの単品があります。 IMG_1767 IMG_1776 IMG_4616 私が救われたのは、味噌汁掛けご飯。それぞれを単品で頼んで勝手に味噌汁掛けご飯に。本当はお粥が食べたかったけれど、これだけでずいぶん食べやすくなるんですね。 ここの味噌汁は、本当に美味しいんです。自分たちで味噌を作っているのだそう。 塩分控えめの味噌は、大豆のかたちが荒く残っていて、ご飯の上にのせると、それだけで豪華なおかずみたい。わかめ、ネギのシンプルさが身体にしみるおいしさでした。 麹は日本から持ち込んで、ダラムサラで1年半熟成させるのだそうです。寒い場所だから、時間がかかるんですって。1キロ400ルピーで販売も行っているそう。長期滞在の方は購入しても良いかもしれません。 外国人旅行客からも高い人気を誇ります。 インド人の夫婦で、「味噌汁のフレーバーが大好きなんだ。君も食べてみなよ」って相席していた奥さんに語る旦那さんをみました。 ヨーロッパかどこからかの若い男女のグループで、「味噌汁のおかわりをください」と注文している人もみかけました。 レストランの評価付けも行っているTripadvisorというサイトのレビューも高いんです。

「非営利レストランで良いレストランをみつけた」 「今まで食べた日本食レストランの中で一番美味しかった」 「街で一番おいしいレストラン」 「忙しいレストランだから、座れさえすれば良いレストラン」

など。 体調が回復してからは、ここのチョコレートムースをいただきましたよ!お菓子作りが上手な友人が作ったような、素朴なおいしさがまさに探し求めていた感じでした。 IMG_4654Lung Ta 風の馬」レストランには本当に世話になりました。 味噌玉がんばって!の意味でワンクリックをおねがいします。 (読者がクリックすると、ブログ村ランキング上での当ブログの順位が上がります!) にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ にほんブログ村