本場インドで習ったアルーダン(ポテトカレー)の作り方

一言で言うと、ジャガイモのカレーです!インドのカレーと一言で言っても作り方がたくさんありますが、このカレーは、はじめにジャガイモを香草と一緒に炒め、次にツパイスと水と煮詰める方法で作ります。庶民の食卓に多々登場します!

<材料>
水 目分量
油 目分量
ジャガイモ 2~3個
カリフラワー 1/2個
トマト 4個
タマネギ 2個
長ネギ 1本
パクチ 1束
塩 少々
胡椒 少々
ニンニク 5個
生姜 1個
唐辛子 少々
ハルディパウダー 大さじ1
ガラムマサラ 少々

<準備>
1. 野菜をスライスしておく
2. ニンニク、生姜、唐辛子を擦っておく

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<レシピ>
1. 油を熱っする
2. 長ネギ、タマネギを加え炒める
3. カリフラワーを加え炒める
4. ジャガイモを加え炒める
5. 塩を入れ炒める
6. 水気が飛びしんなりしてきたところで蓋をする
7. 3分に1回くらい蓋を外し混ぜる
8. 7.を15分程行う
9. 8.を別皿に取っておく
10. フライパンに油を熱する
11. 擦ってあるニンニク、生姜、唐辛子、ガラムマサラを炒める
12. ハルディパウダーを加え炒める
13. パクチを加え炒める
14. トマトを加え炒める
15. 水を加え炒める
16. 9.を加え炒め、蓋を閉める
17. 3分に1回くらい蓋を外し混ぜる
18. 17.を10分程行う

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トマトが甘くおいしいカレーです。カリフラワーとジャガイモの相性も抜群。辛くないので日本人にもおすすめです。

ミャンマーの食事

ミャンマーは未知数。私もミャンマーに着いてからやっとミャンマーという国のイメージが出来上がってきました。

実際、外国人が入ってはいけないエリアが未だに数多く残っていました。去年アメリカの経済制裁が終了したという事実からもわかるように、今まさに激変中のミャンマー。旅行客も徐々に増えてきてはいますが、外に発信されている情報も少なく、実際に足を踏み入れないとわからないことばかりです。

ミャンマー料理もわからないことばかりでした。

代表的な食事は、ミャンマーカレーとお米です。

ベースの味つけに魚醤やエビのペーストを使っていること、大量の油でのばして調理することがインドカレーとの大きな違いらしいです。

写真をみるとわかるように、たしかにすごく油っぽいんです。

一般的な食事の組み合わせは、これにサラダ、スープ、生野菜とディッピングソースがつきます。サラダは生野菜を刻んでスパイスとレモンの効いたドレッシングで和えます。スープは簡素的なものが多く、野菜を煮て胡椒をふったものなど、他のメニューの濃厚さを際立たせるための口直しのような立ち位置であっさりしています。

ミャンマー料理を形作る上で重要な国が二つ。インドと中国。ちょうど地図上でも両方に接しています。

インドの影響からサモサを刻んでひよこ豆のスープをかけた料理や、マッシュルームやカリフラワーを使った中国料理から習った味付けのスープなどは、すっかりミャンマーに住む人々の食生活に取り入れられています。

忘れてはいけないのがミャンマーが多民族国家であるということ。なんと!大きく8つの部族、全体で135に及ぶ民族が存在するそうで(wikipedia参照)、行くエリアによって食事も大きく異なってくるそうなのです。

残念ながら主要なエリアの旅行をしただけでは食事の違いは試すことが出来ませんでした。いつかゆっくり旅をしながら食の違いも味わいたいものです。

豆腐カレー。この液体部分は油です

豆腐カレー。この液体部分は油です

一般的な屋台のカレー屋さんです

一般的な屋台のカレー屋さんです

カレーの一例

カレーの一例

生野菜、カレーなどおかずがいっぱい

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あっさりスープ(右)、サラダ(左)、カレー(中央上)

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ライスサラダと称されていた

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トマトサラダ

トマトサラダ

「中国料理」とメニューにありました

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サモサスープ屋さん

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これが刻んだサモサ

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ひよこ豆のスープをかけます

ひよこ豆のスープをかけます

スープがかかりました

スープがかかりました

お茶っ葉や木の実、ごまのお茶請けです

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たこ焼きみたいなうずらのたまご焼き

たこ焼きみたいなうずらのたまご焼き

お好み焼きみたい

お好み焼きみたい

刻んだキャベツなどを挟みます

刻んだキャベツなどを挟みます

こんなおでん屋さんも

こんなおでん屋さんも

ココナッツライスのケーキ

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シャン州の麺らしい

シャン州の麺らしい

こちらもシャン州の麺らしい

こちらもシャン州の麺らしい

インドネシアにもカレーがある 

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港がある都会に来た。料理の幅がうんと広がる!山盛りご飯にバイキング形式で魚、野菜、チキン、好きなおかずをのせる。味付けはほとんどチリベースで辛いが他にはココナッツカレー的なソースも。インドネシアは周辺アジア国の他にもインドから色濃く影響を受けていてる様子が食べ物を見ても分かる。